23 jul. 2009

Chocolate (Pto IV: Curiosidades y recetas)



Curiosidades


- En el siglo XVIII, las farmacias ofrecían chocolates curativos: Ofrecían variedades como chocolate purgante a la magnesia, chocolate "antiveneno", chocolate de avena o chocolate con extractos de carne para los convalecientes.


- Durante la primera y la segunda guerras mundiales el chocolate fue considerado un alimento de primera necesidad: Se le denominó "la ración D".


- El primer chocolate con avellanas fue elaborado en Lausanne en 1831 por el suizo Amédée-Charles Kohler.


- El primer europeo en probar el chocolate fue Hernán Cortés en su viaje a Méjico, en 1519.


- El químico holandés Coenraad J. Van Houten fue quien preparó el primer chocolate en polvo.

- La palabra "bombón" proviene del francés "bon bon", que significa "dos veces bueno".


- La primera tableta de chocolate fue creada por la empresa británica Fry&Sons en 1847. Y en 1895 aparecen los primeros cromos rectangulares en las tabletas de chocolate, que explicaban una historia y estaban numerados y ordenados por temáticas. - El árbol del cacao crece solamente en las zonas tropicales calientes y húmedas del ecuador. El país africano de Costa de Marfíl es el mayor productor ya que produce un 36% del total mundial. Otros grandes países productores de cacao son: Brasil, Indonesia, Ghana y Malasia.
Recetas:
Para las recetas les dejo el link de un blog que encontré está super bueno! y la vd hasta yo probaré las recetas! ahi luego les cuento que pasa con las que intente jaja
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Chocolate (Pto III: Beneficios)


Beneficios


Muchos estudios han demostrado que las dietas ricas en alimentos a base de plantas han estado relacionadas con la disminución de ciertas enfermedades crónicas. Por fortuna, estos y otros estudios ayudan a justificar el uso moderado del chocolate, en especial el chocolate negro o el cacao caliente.


El chocolate negro tiene potentes propiedades antioxidantes derivadas de flavonoides llamados epicatequinas. El chocolate de leche tiene una actividad antioxidante sustancialmente menor y el chocolate blanco casi ninguna. Esto puede deberse a que la leche disminuye la absorción en el tracto digestivo. Los mejores beneficios para la salud provienen definitivamente del chocolate negro.


Los investigadores reconocen que el chocolate es rico en flavonoides –un compuesto natural también existente en el té y en el vino rojo– y afirman que si el chocolate se usa en forma moderada se obtienen beneficios corporales y mentales.


Además, el Instituto Nacional para la Salud afirma que el chocolate no causa acné, echando por tierra una antigua creencia popular***. Lo que sabemos sobre los beneficios del chocolate es que:


• Disminuye la resistencia a la insulina (un problema que del que adolecen las personas con diabetes tipo 2).


• Dilata (amplía) los vasos sanguíneos y mejora el flujo sanguíneo (un factor importante en la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares).


• Disminuye las respuestas inflamatorias del sistema inmunológico del cuerpo y posiblemente disminuye la inflamación de los revestimientos de las arterias, lo cual parece ser un importante factor de riesgo para los ataques del corazón y los paros cardíacos


• Contribuye a suprimir los resfriados. Parece que la teobromina del chocolate es más efectiva que la codeína prescrita para eliminar la molesta tos relacionada con los síndromes virales y la bronquitis, sin los efectos secundarios, tales como el adormecimiento que producen otros medicamentos.****


• Disminuye la nociva oxidación en el cuerpo.• Disminuye el LDL (colesterol “malo” en el cuerpo).


• Disminuye la aglomeración de plaquetas, reduciendo el riesgo de coágulos sanguíneos.
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Chocolate (Pto II: Propiedades saludables)


Las saludables propiedades del chocolate


El chocolate era un alimento muy preciado entre los antiguos mayas, los cuales fueron los primeros en cultivar sistemáticamente el árbol de cacao.
Ciertas cuestiones relacionadas a la ingesta del chocolate comenzaron a revertirse en los últimos años: “que engordaba”, “que tenía grasas”, “que era muy malo”.
El chocolate es hoy uno de los productos más valorados en la gastronomía y la nutrición ya que tiene excelentes propiedades saludables.Los granos de cacao poseen una alta cantidad de grasa 35-55% (manteca de cacao), que llega al producto final luego del prensado de los mismos previamente tostados y descascarillados.
Estas grasas son una fuente fundamental de energía, pero no la única: también hay que tener en cuenta el poder que otorgan los hidratos de carbono presentes en el azúcar agregado.
Lo cierto es que 100 grs. de chocolate aportan aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de calorías necesarias, una fuente de energía muy efectiva para el organismo.
Además, contienen 18- 20% de proteínas, 10-12% de almidón, pequeñas cantidades de azúcar (0,26%) y ciertos nutrientes -teobromina (un alcaloide venenoso en estado puro), cafeína y fenetilamina- que lo convierten en un recuperador de energía casi instantáneo, resultando ideal para después de un trabajo físico intenso.
El consumo de chocolate favorece la liberación de endorfinas (que reducen los niveles de estrés y causan sensación de euforia) y contribuye a la producción de serotonina, un neurotransmisor que afecta el sistema nervioso y que actúa como antidepresivo.
Un chocolate de buena calidad, consumido con moderación, no produce consecuencias negativas para la salud, constituye una gran fuente de energía y su consumo produce placer y bienestar a los cinco sentidos.
Algunos estudios demuestran que los efectos cardiosaludables del chocolate son posibles gracias a su alto contenido de flavonoides antioxidantes, los cuales se manifiestan tanto por vía oral como cutánea.
De ahí nació la Chocoterapia, que utiliza el cacao con fines estéticos mediante su aplicación sobre la piel.
El chocolate, rico en polifenoles, es un aliado en la lucha contra el envejecimiento prematuro de la piel. También lo encontramos presente en la fabricación de cremas antiarrugas ó en el preparado de cremas anticelulíticos, es base de gel exfoliantes, lociones, cremas desmaquilladoras y jabones perfumados.

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El chocolate (Pto I: Historia)



Desde que tengo memoria he sido adicta al delicioso chocolate (sip adicta xD ), y entre una de las sequias de chocolate en mi cuarto, decidi ponerme a investigar sobre esta adicción jaja que estoy más que segura que no solo me ataca a mi, aqui les dejo alguna información que consegui (si toda de internet y no le cambié nada, solo quité partes xq viva la vagancia jaja pero ahi les dejo los links para quien quiera la info completa)



Historia
El cacao es la semilla de un árbol. Los mayas empezaron a cultivar este árbol hace más de 2.000 años. Valoraban enormemente sus semillas tanto por sus cualidades nutritivas como por su valor, ya que se utilizaba como moneda. Los aztecas siguieron con esa tradición. Para ellos, el cacao se trataba de un regalo de los dioses recibido a través de Quetzalcoatl.


El chocolate era desconocido en Europa hasta que, a principios del siglo XVI, la expedición de Cristóbal Colón llegó a la Isla de Guanja, frente a las costas de Honduras. Allí fueron obsequiados con el fruto del cacao, con el que se elaboraba el "xocolatl", una bebida de fuerte sabor y muy energética, que se obtenía al tostar el fruto, molerlo, amasarlo con agua, retirarle la manteca de cacao -su parte grasa-, mezclarlo con harina de maíz para espesarlo y añadirle algunas especias -por ejemplo, pimienta- que le daban un sabor muy característico.


Quizá por este sabor tan "especial" no gustó demasiado a los primeros españoles que lo probaron, en el cuarto viaje a las Américas de Cristóbal Colón, en 1504.


De hecho, el verdadero "descubrimiento" del chocolate tuvo lugar en 1519, con la llegada de Hernán Cortés a México. Los aztecas creyeron que Cortés era la reencarnación de Quetzalcoatl. Moctezuma, su emperador, le ofreció el "xocolatl", "alimento de los dioses", en un vaso de oro. El conquistador pronto se dio cuenta del valor nutritivo de esta bebida, que permitía a sus soldados resistir todo el día sin tomar ningún otro alimento.


Los españoles nombraron al fruto del cacao "amigdala pecuniaria" (en latín "almendra del dinero") por su uso como moneda.


Se dice que el cacao se introdujo en España a través del Fray Aguilar, de la Orden del Cister, que viajaba con Cortés, el cual hizo llegar el cacao al Abad Antonio de Álvaro, del Monasterio de Piedra, en Zaragoza, donde se elaboró el chocolate por primera vez en Europa. Esto explicaría la gran tradición chocolatera de la Orden del Cister y de su ramificación reformada, La Trapa.


Siempre han fabricado chocolate y, en el Monasterio de Poblet, se denomina "chocolatería" a una estancia situada sobre el claustro, donde parece que los monjes podían permitirse el lujo de tomar chocolate.


Un siglo más tarde, se empezó a endulzar con miel o azúcar y a añadirle especias, como la vainilla o la canela, para adaptarlo al gusto europeo.


La primera representación gráfica del árbol del cacao se encuentra en el libro "La Historia del Nuevo Mundo", publicado por Girolamo Benzoni en Venecia en 1565. Se trata de un grabado en madera. A partir de entonces, se publicaron diversos tratados especializados sobre el cacao. El primero de ellos apareció en 1609 en Méjico, escrito por Cárdenas.


Uno de los textos que más fama alcanzó fue el del médico andaluz Antonio Colmenero de Ledesma, quien en 1631 publicó en Madrid "Curioso tratado sobre la naturaleza y calidad de chocolate", el cual se convirtió en obra básico de referencia sobre el tema durante todo el siglo XVII.


A finales de siglo XVII, aparecieron en Londres establecimientos donde se tomaba chocolate, después de que la moda se hubiese extendido por Madrid y París.


Con el tiempo, el chocolate llegó a ser la bebida oficial de la corte española que, a partir del siglo XVII, con la boda de María Teresa -hija de Felipe V- con Luis XIV, lo introdujo en la corte francesa, desde donde se extendió a toda Europa.


El naturalista sueco Carl von Linneo, considerado el padre de la botánica moderna, clasificó el cacao bajo el nombre griego de "Theobroma", que significa "bebida de los dioses", calificativo que, años atrás, ya le había otorgado el erudito Bachot en la Sorbona.


La primera fábrica para procesar el cacao se estableció en Norteamérica en 1765. Para entonces, el chocolate, junto con el plátano, el maíz y la yuca, formaba parte de la dieta básica en Colombia.
A finales del siglo XVIII, los franceses pusieron de moda los bombones ("les bon bon") y, a principios del siglo XIX, se inició la fabricación de las tabletas de chocolate tal como las conocemos, con el especial concurso de pioneros suizos como François Louis Cailler, quien abrió la primera planta industrial con maquinaria inventada por él mismo.


Otros nombres que recuerda la historia del chocolate son los de Philiph Suchard, Daniel Peter, Henri Nestlé y Jean Tobler.


Hasta 1920, Colombia fue exportador de cacao en grano. Desde entonces en adelante, el país se convirtió en importador para sus necesidades.

Algunas fechas
1776 El francés Doret inventa una máquina hidráulica que puede moler las habas de cacao en una pasta y que favorece así la producción de chocolate en grandes cantidades.


1828 En Países Bajos, el químico Coenraad Van Houten inventa un procedimiento para extraer la manteca de cacao, y también permitir la extracción del polvo de cacao. Esto vuelve el chocolate más homogéneo y menos costoso a producir.


1847 Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeniosidad de la casa Fry y Los sonidos, el chocolate bajo forma sólida.


1830-1879 En Suiza, el chocolate de avellanas precede el nacimiento del chocolate con leche, creado por Daniel Peter y Enrique Nestlé. Rodolphe Lindt inventa al mismo tiempo el chocolate fundente.


1893 En los Estados Unidos, el confitero Milton S.Hershey descubre el material de fabricación de chocolate en el momento de una Exposición Universal en Chicago y se lanza a la producción abriendo una fábrica en Pensilvania.
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3 jul. 2009

fin de III Ciclo!!!! XD


yey!!!!!! ya hoy salí de clases x este semestre!!!! hice examen de sentido de vida!!!! y la vd no estaba tan dificil cm lo imaginaba!!!! xD estoy orgullosa de mi misma y todo jeje siento que en verdad di mucho de mi en los cursos aunq y estoy segura de que pude haber dado más!!! pero y super bien feliz de todo lo aprendido!!! a descansar un poco xq tengo mucho q hacer estas vacaciones!!! y eso me anima montones más!!!!

(la imagen es x tontera!!!)